مواد لازم براي شربت :

طرز تهيه زولبيا ، باميه  ،  گوش فيل و شربت

 

 

مواد لازم براي شربت :

 

شكر	2فنجان
آب	يك فنجان
گلاب	2 قاشق سوپخوري
زعفران حل شده	يك قاشق مرباخوري
آبليمو	يك قاشق مربا خوري

 

 

طرز تهيه شربت :

آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم. 

زولبيا

 

 

 

مواد لازم:

 

200 گرم	نشاسته
180 گرم	ماست
20 گرم	آرد
يك قاشق سوپخوري	زعفران حل شده
يك قاشق چايخوري	روغن جامد
يك دوم قاشق چايخوري	جوش شيرين
يك قاشق سوپخوري	آب يا گلاب

 

 

طرز تهيه:

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

* يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

 

باميه

 

 

 

مواد لازم

 

آرد	200 گرم
آب	300 گرم
تخم مرغ	3عدد
روغن جامد	يك قاشق سوپخوري
شكر	نيم كيلو
نمك	يك سوم قاشق چايخوري
آب	150 گرم
آبليمو	2 قاشق سوپخوري
گلاب	كمي

 

 

طرز تهيه :

آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

 

 

گوش فيل

 

مواد لازم:

تخم مرغ	2 عدد
ماست	نصف فنجان
روغن جامد	يك قاشق سوپخوري
بيكينگ پودر	يك قاشق چايخوري
آرد	به مقدار كافي

 

طرز تهيه:

در ظرف گودي ماست و تخم مرغ و بيكينگ پودر را خوب به هم مي زنيم و روغن را اضافه كرده و آرد را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير صاف و يك دستي تهيه شود. سپس آن را چند قسمت كرده و چانه مي گيريم و روي خمير را با نايلون مي پوشانيم تا سطح خمير خشك نشود و جا بيفتد.بعد از يكي دو ساعت هر يك از خميرها را با وردنه روي ميز به قطر 2 ميلي متر پهن كرده و با قالب گردي خمير را به صورت دايره قالب مي زنيم. سپس يك طرف دايره را جمع كرده و در روغن داغ سرخ مي كنيم . سپس روي آنها پودر قند مي پاشيم و در ظرف مي چينيم.

 

نكاتي در مورد تهيه گوش فيل:

1- در صورتي كه بخواهيد روي گوش فيل پودر شكر بپاشيد، در اين صورت قطر خمير را كمي نازك تر كنيد.2- گوش فيل را مي توانيم به شكلهاي، مختلفي مانند مربع، پاپيوني و برگ هم در بياوريم.

3- اگر روغن گوش فيل سرد باشد، خمير پف نخواهد كرد.

4- اگر شربت رقيق باشد، گوش فيل زود نرم و بيات مي شود.

 

 

     

مواد لازم :
شير سرد (1 پيمانه)
بستني ساده (1 ليوان گرد)
شكر يا عسل (1 قاشق)
موز رسيده (1عدد)
كمپوت هلو (2عدد)
پر بادام مقشر ، نيم كوب (1 قاشق)
مغر پسته (1 قاشق)
مرباي آلبالو (1 قاشق)

دستور تهيه معجون

     

مواد لازم :
شير سرد (1 پيمانه)
بستني ساده (1 ليوان گرد)
شكر يا عسل (1 قاشق)
موز رسيده (1عدد)
كمپوت هلو (2عدد)
پر بادام مقشر ، نيم كوب (1 قاشق)
مغر پسته (1 قاشق)
مرباي آلبالو (1 قاشق)

طرز تهيه :
اين نوشيدني كه به خوردني بيشتر شباهت دارد در اصل همان شير و موز بوده است و در خيابانهاي تهران به اين صورت در آمده است . شاگردان مدرسه به آن علاقه زيادي نشان مي دهند و به درد آن ها هم مي خورد ولي به آدمهاي جاسنگين توصيه نمي شود .

شير و موز و شكر يا عسل را چند ثانيه در مخلوط كن بريزيد . بستني را در ليوان ها تقسيم كنيد و در هر ليوان يك پر كمپوت هلو بياندازيد . شير و موز را در ليوان ها بريزيد. روي ليوان ها را با مرباي آلبالو و مغز بادام و پسته آرايش كنيد .
تبيانت

     

مواد لازم (جهت 3-4 ليوان) :
شير سرد (2 پيمانه)
بادام مقشر (نيم پيمانه)
شكر يا عسل (4 قاشق)
گلاب (2 قاشق)
هل (4 دانه)
طرز تهيه :
بادام را با تخم هل و نيم پيمانه آب يا شير در مخلوط كن بريزيد و بگردانيد تا خمير شود. ( ممكن است لازم شود با كاردك لاستيكي خمير بادام را از ديواره كاسه بتراشيد و باز بگردانيد تا خمير صاف شود )
شير و گلاب را به بادام اضافه كنيد و باز چند ثانيه بگردانيد . آنگاه در يخچال بگذاريد تا سرد شود سپس در ليوان بريزيد .
- اين نوشيدني را البته با يخ هم مي توان در ليوان ريخت ولي سرد بدون يخ بهتر است .
تبيانت

     

مواد لازم (جهت 6- 7 نفر) :
سينه و ران مرغ چند پاره ( 1 كيلو )
پياز ساطوري ( 1 عدد )
سير سبز ساطوري ( 1 بته )
سبزي ساطوري * ( 1 كيلو )
تخم مرغ ( 2 عدد )
لپه خيسانده ( نيم پيمانه )
آب نارنج ( 1 پيمانه )
روغن
نمك و فلفل

دستورتهيه خورشت مرغ ترش

     

مواد لازم (جهت 6- 7 نفر) :
سينه و ران مرغ چند پاره ( 1 كيلو )
پياز ساطوري ( 1 عدد )
سير سبز ساطوري ( 1 بته )
سبزي ساطوري * ( 1 كيلو )
تخم مرغ ( 2 عدد )
لپه خيسانده ( نيم پيمانه )
آب نارنج ( 1 پيمانه )
روغن
نمك و فلفل
طرز تهيه :
4-5 قاشق روغن در ديگ روي آتش ملايم داغ كنيد . مرغ را در روغن تفت بدهيد تا رويه آن طلايي شود، سپس با قاشق سوراخ دار برداريد و كنار بگذاريد . پياز را در روغن باقي مانده تفت بدهيد تا كمي رنگ بگيرد .
سبزي و سير را اضافه كنيد و 12- 15 دقيقه بچرخانيد . آب نارنج را اضافه كنيد ، مرغ را به ديگ برگردايند ، لپه را بريزيد ، اندكي نمك و فلفل بزنيد ، آتش را كم كنيد ، در ديگ را ببنديد و مرغ را 30-35 دقيقه بپزيد .
اكنون تخم مرغ را در پياله بشكنيد و آن را با اندكي نمك بزنيد ، سپس كم كم روي مرغ بريزيد و هم بزنيد . در ديگ را باز بگذاريد و آتش آنرا كمي تيز كنيد تا خورش چند جوش بزند و به روغن بنشيند.
- مقدار آب نارنج را بر حسب ذائقه خود مي توانيد كم يا زياد كنيد ، به جاي آب نارنج مي توان آب ليمو يا آب غوره به كار برد .
• سبزي اين خورش شامل جعفري ، گشنيز ، كمي شويد و كمي خالواش است . ( به جاي خالواش مي توان نعنا يا پونه استفاده كرد )
تبيانت

     

نويسنده:فريده وهاب زاده
مواد لازم براي خاگينه :
هويج متوسط/ 3 عدد
تخم مرغ / 2 عدد
بيکينگ پودر / قاشق سوپخوري
مواد لازم براي تهيه شربت :
آب / يک دوم پيمانه
شکر / پيمانه
محلول زعفران / مقداري
مواد مياني براي خاگينه :
گردو / 50 گرم
هل / يک دوم قاشق چايخوري
دارچين / قاشق چايخوري
گل سرخ / قاشق مرباخوري

خاگينه هويج

     

نويسنده:فريده وهاب زاده
مواد لازم براي خاگينه :
هويج متوسط/ 3 عدد
تخم مرغ / 2 عدد
بيکينگ پودر / قاشق سوپخوري
مواد لازم براي تهيه شربت :
آب / يک دوم پيمانه
شکر / پيمانه
محلول زعفران / مقداري
مواد مياني براي خاگينه :
گردو / 50 گرم
هل / يک دوم قاشق چايخوري
دارچين / قاشق چايخوري
گل سرخ / قاشق مرباخوري
طرز تهيه :
1 ـ هويج ها را با رنده ريز رنده کنيد ، سپس تخم مرغ ها و بيکينگ پودر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد .
2 ـ درون يک تابه ي کوچک را کمي چرب کرده و روي حرارت قرار دهيد تا گرم شود بعد مقداري از مواد را در تابه ريخته و روي آن يک دم کني قرار دهيد و صبر کنيد تا خودش را بگيرد ، سپس آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم خودش را بگيرد .
3 ـ خاگينه را چند دقيقه در شربت قرار دهيد ، سپس خاگينه ها را از وسط تا کنيد تا به شکل نيم دايره درآيد . مجدداً آن را تا کنيد تا به شکل مثلث درآيد . مواد مياني را با هم مخلوط کرده و داخل خاگينه ها را با آن پر کنيد .
طرز تهيه شربت :
آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد ، سپس محلول زعفران را اضافه کرده و از روي حرارت برداريد .
نکته :
در صورت دلخواه مي توانيد مقداري محلول زعفران به مايه خاگينه نيز اضافه کنيد .
منبع:راسخون به نقل ازنشريه هنر آشپزي(ش56)

     

* حسينعلى پور
۱- وقتى از كره براى سرخ كردن استفاده مى كنيد براى پيشگيرى از سوختن آن يك قاشق روغن به آن بيفزاييد.
۲- اگر مى خواهيد گوشت سفت را نرم كنيد، قبل از پخت روى تمام قسمت هاى آن روغن زيتون بماليد و بگذاريد چند ساعت در اين حالت بماند، سپس كباب كنيد مخصوصاً كباب برگ.

۲۲دانستنى مهم قبل از تهيه غذا

     

* حسينعلى پور
۱- وقتى از كره براى سرخ كردن استفاده مى كنيد براى پيشگيرى از سوختن آن يك قاشق روغن به آن بيفزاييد.
۲- اگر مى خواهيد گوشت سفت را نرم كنيد، قبل از پخت روى تمام قسمت هاى آن روغن زيتون بماليد و بگذاريد چند ساعت در اين حالت بماند، سپس كباب كنيد مخصوصاً كباب برگ.
۳- هنگام طبخ مرغ اگر پياز و برگ بو در دسترس نباشد از هويج و فلفل دلمه اى استفاده كنيد. چند عدد هويج را پوست گرفته و به صورت درسته و همچنين بعد از درآوردن تخم فلفل ها و شستن آنها در مرغ بيندازيد در اين صورت بوى زهم مرغ گرفته مى شود.
۴- هيچگاه گوشت قطعه قطعه كرده را در آب خيس نكنيد زيرا اين عمل موجب از بين رفتن بخشى از مواد غذايى آن مى شود.
۵- سبزى ها را پس از پاك كردن به مدت كمى در آب و مواد ضدعفونى كننده بشوييد سپس مجدداً چند بار در آب سرد شسته و بعد خرد كنيد زيرا خيساندن سبزى در آب به مدت طولانى موجب از بين رفتن ويتامين آن مى شود.
۶- سيب زمينى را با پوست طبخ كنيد، زيرا اين امر موجب مى شود هنگام طبخ ويتامين كمترى از دست بدهد.
۷- از طبخ مواد اسيدى مثل آبغوره و آبليمو و غيره در ظرف هاى روحى پرهيز كنيد.
۸- هنگام طبخ غذا نمك گوشت هاى سفيد(مرغ ، ماهى) را اول و گوشت هاى قرمز را در آخر استفاده نماييد.
۹- براى باز كردن يخ ماهى يخ زده از شير به جاى آب استفاده كنيد، در اين صورت بوى يخ از بين مى رود و در عوض طعم ماهى نيز تازه تر مى گردد و همچنين مى توانيد قبل از طبخ ماهى، آن را در سركه و آب بگذاريد كه طعم و مزه خوبى خواهد يافت.
۱۰- براى آنكه سبزيجات شما موقع پخت زرد نشود به محض برداشتن از روى حرارت در صافى ريخته تا آب آن كشيده شود و براى اينكه سبزيجات مخصوصاً لوبيا و اسفناج رنگ سبز خود را از دست ندهند و طراوت خود را حفظ كنند، مقدار كمى جوش شيرين (به اندازه يك قاشق چايخورى) به آب آن اضافه كنيد.
۱۱- بادمجان هاى پوسته كنده را بلافاصله در آب نمك بيندازيد و بعد از مدتى آن را خارج كنيد و با دستمال تميز و يا با روزنامه خشك نماييد در اين صورت هم تلخى آن گرفته مى شود و هم به هنگام سرخ كردن روغن كمترى مصرف مى كند.
۱۲- در تهيه انواع رب بايد از ظرف هايى استفاده كرد كه از جنس فلزاتى مانند روى نباشد چون به سرعت رنگ رب را تغيير داده و تيره مى كند و مسموم كننده است.
۱۳- در پختن مرباها سرپوش ظرف را نمى گذاريد فقط در مرباى به سرپوش مى گذاريد تا مربا رنگ بگيرد و همچنين از آب كمترى براى پخت مربا استفاده نماييد و حرارت آن بايد ملايم باشد البته نه آنقدر ملايم كه زمان طولانى مربا روى شعله آتش بماند و رنگ آن تيره شود.
۱۴- به هنگام پخت انواع شيرينى ها، سفيده تخم مرغ را نبايد بيشتر از حد لازم بزنيد چون شيرينى خشك مى شود و اگر هم كمتر از حد لازم بزنيد خوب پف نكرده و در ضمن آب مى افتد.
۱۵- تعداد تخم مرغ كوكو بايد كافى باشد تا در موقع برگرداندن آن در تابه دچار مشكل نگرديد و كوكو پف كرده و بالا بيايد.
۱۶- اگر در مواد لازم آش برنج ذكر شده باشد آن را بايد بعد از پخته شدن حبوبات اضافه كرده و پس از پخت برنج سبزى آش را اضافه مى كنيم تا آش جا بيفتد.
۱۷- براى پخت كوفته بايد گوشت آن را كاملاً ورز داد، موادى را هم كه به گوشت اضافه مى كنيد بايد ورز دهيم تا مايه كوفته حالت چسبندگى پيدا كند. آبى كه كوفته را در داخل آن مى اندازيد بايد جوش باشد در اين حالت كوفته هنگام پخت باز نمى شود.
۱۸- براى پخت دلمه حرارت بايد ملايم باشد و بايد دقت كنيد كه دلمه له نشود و در آخر پخت آب نداشته باشد. آبى كه براى پخت دلمه استفاده مى شود بهتر است به تدريج به آن اضافه شود.
۱۹- بعضى ها عادت دارند دوباره از روغن باقيمانده استفاده كنند اما براى اينكه دريابيد آن روغن قابل استفاده است يا نه، يك تكه نان سفيد را در تابه بيندازيد. اگر نان ذرات تيره رنگى در اطراف خود ايجاد كرد روغن شما قابل استفاده نيست و اگر ذراتى را مشاهد نكرديد قابل استفاده است.
۲۰- اگر قصد تهيه كباب كوبيده داريد ولى گوشت وا مى رود به اين موارد توجه كنيد: آب پياز را بعد از رنده شدن گرفته، سپس به گوشت اضافه كنيد تا گوشت وا نرود. اگر گوشت در سيخ ترك خورد يا كم نمك است يا گوشت چربى دار است. اگر چربى گوشت زياد باشد بايد از مقدار پياز كاسته شود و اگر گوشت به قرمزى مى زند، پياز زيادى لازم است. ترجيحاً گوشت را دو بار چرخ كنيد.
۲۱- اگر مى خواهيد در هنگام پخت غذا از رب گوجه فرنگى استفاده نماييد ابتدا رب را با مقدارى روغن يا كره تفت دهيد سپس در انواع غذا استفاده نماييد چون غذاى خوش رنگ و خوش طعمى خواهيد داشت؛ مخصوصاً خورش قيمه و آبگوشت.
۲۲- به هنگام استفاده از حبوبات در غذا مى بايست حبوبات مربوطه را از شب قبل خيس كرده تا زودتر پخته و در ضمن نفاخى آنها گرفته شود به جز عدس و لپه.
سايت جوان

     

مواد لازم:
آرد گندم 3 فنجان
شکر 3 فنجان
آب 4 ليوان
کره يا روغن جامد 250 گرم
زعفران ساييده نصف قاشق چايخوري
گلاب يک فنجان
پسته و مغز بادام خرد شده به ميزان دلخواه

طرز تهيه حلوا

     

مواد لازم:
آرد گندم 3 فنجان
شکر 3 فنجان
آب 4 ليوان
کره يا روغن جامد 250 گرم
زعفران ساييده نصف قاشق چايخوري
گلاب يک فنجان
پسته و مغز بادام خرد شده به ميزان دلخواه

طرز تهيه حلوا:
شکر و آب را قبلاً مي جوشانيم و زعفران ساييده حل شده و گلاب را به شربت آماده اضافه مي کنيم و آن را کنار مي گذاريم.
سپس روغن يا کره را در قابلمه اي ريخته و روي حراري قرار مي دهيمتا آب شود. آرد را کم کم به روغن اضافه مي کنيم و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا آرد کاملاً طلايي رنگ شود.
قابلمه را از روي حراري برداشته و شربت را کم کم به آن اضافه مي کنيم و مرتب به هم مي زنيم تا آرد و شربت با هم مخلوط شوند. مجدداً آن را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و هم مي زنيم تا حلوا به روغن بيفتد.
حلواي آماده را در ديس مي ريزيم و روي آن را با پسته و مغزبادام خرد شده تزئين مي کنيم.
اين حلوا را با آرد برنج نيز مي توان تهيه کرد. طرز تهيه آن مثل حلواي آرد گندم است ، فقط با اين تفاوت که به جاي آرد گندم از سه فنجان آرد برنج استفاده مي کنيم.

تحقيقات نشان مي‌دهد، نوزادان در چهار ماهگي برخي از رنگها را بر رنگهاي ديگر ترجيح مي‌دهند.

دکتر “آنا فرانکلين” از آزمايشگاه”سوري” بر روي نوزادان مطالعاتي انجام داده است تا دريابد نوزادان به چه رنگهايي علاقه دارند.

اين محقق معتقد است، اين گفته که نوزادان کور رنگي دارند درست نيست، آنها مي‌توانند رنگها را ببينند و اين توانايي در ماههاي بعدي زندگي تکامل بيشتري مي‌يابد.

دراين خبر که در هفته‌نامه”پيک سپه” به‌چاپ رسيده،آمده‌است: “فرانکلين” در تحقيقات خود از آزمايشهاي متعددي استفاده کرده تا دريابد چگونه نوزادان رنگها را مي‌بينند و رنگهاي مورد علاقه آنها کدامند.

• Uncategorized
• مدل دکوراسیون
• نکات بچه داری
• نکات خانه داری
• طرح فرش

رضايت مادران از شغلي كه دارند باعث كاهش فشار عصبي در كودكان آنها مي شود.

 به نقل از پايگاه اينترنتي دانشگاه بث در انگليس، عدم رضايت شغلي زنان باعث افزايش فشار عصبي در كودكان آنها مي شود ولي اختصاص زمان بيشتري به مراقبت از كودكان به كاهش اين فشار عصبي كمك مي كند.
در مطالعه اي بر روي 50 كودك در يك مهد كودك، محققين دريافتند كه ميزان هورمون كورتيزول، كه نشانه وجود فشار عصبي است، در كودكاني كه مادرانشان از شغل خود راضي نبودند بالاتر از كودكاني است كه مادرانشان رضايت شغلي مناسبي داشتند.
ميزان كورتيزول در خون اين كودكان در بعد از ظهرها دو برابر ميزان طبيعي بود.
تحقيقات نشان مي دهد استفاده از خدمات مراقبت از كودك توسط زناني كه از شغل خود راضي نيستند باعث كاهش چشمگير ميزان فشار عصبي در كودكان آنها مي شود.
اين مطالعه همچنين نشان داد ميزان متوسط كورتيزول در كودكان خانواده هايي كه بسيار عاطفي يا خوددار هستند بيش از حالت معمول است.
كورتيزول هورموني است كه فشار خون و عملكرد قلب و عروق و نيز عملكرد سيستم ايمني را تنظيم مي كند و در عين حال سوخت و سوز پروتئينها، قندها و چربيها را تحت كنترل دارد.